南开18春学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答满分答案
18春学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-0002
试卷总分:100 得分:0
一、 单选题 (共 35 道试题,共 70 分)
1.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？
A.高组胺
B.三氯氰胺
C.氯乙醇
D.丙烯酰胺
正确答案:----
正确答案:----
2.食品安全危机属于（）的一个类型。
A.家庭危机
B.区域危机
C.公共危机
D.即时危机
专业答案:----
3.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。
正确答案:----
A.摄入方式
B.摄入渠道
C.摄入时间
D.摄入量
正确选项:----
4.1953年日本发现的“水俣病”是什么重金属中毒？
正确答案:----
A.砷
B.铬
C.镉
D.汞
正确选项:----
5.“恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。
正确选项:----
A.大肠杆菌
B.志贺氏菌
C.沙门氏菌
D.李斯特氏菌
专业答案:----
6.细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（）。
A.谷类
B.蔬果
C.其他食品
D.动物性食品
正确选项:----
7.下列（）不是有效地危机管理措施。
A.监控预警
B.风险交流
C.预控预防
D.应急处理
正确答案:----
8.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。
A.薯条
B.薯片
C.咖啡
D.蔬果
正确答案:----
9.（）是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺
B.青蛙
C.虾
D.草鱼
专业答案:----
10.中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。
A.10
B.15
C.18
D.20
正确选项:----
11.金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。
A.0.2
B.0.3
C.0.33
D.0.4
正确选项:----
12.氟通过什么部位进入农作物体内？
A.果实
B.颈
C.叶
D.根
正确选项:----
13.“环境内分泌干扰物”的来源不包括（）。
正确答案:----
A.苯甲酸钠
B.一些食品添加剂
C.农药
D.二恶英类
正确答案:----
14.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量（）
正确答案:----
A.10ug/kg
B.8.8ug/kg
C.1.2ug/kg
D.0.7ug/kg
正确选项:----
15.二噁英事件开始在哪个国家发现的？
A.比利时
B.美国
C.英国
D.日本
正确选项:----
16.桑葚里面含有大量的（），是对人体有强抗氧化作用的。
A.花青素
B.花红素
C.胡萝卜素
D.维生素D
正确选项:----
17.日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。
A.原料采购
B.输送牛奶的管道
C.生产过程中没有杀菌
D.产品没有保存好
正确选项:----
18.我们吃的最多的转基因的食品是（）
A.大豆
B.花生
C.蔬菜
D.水果
专业答案:----
19.下列哪种疾病是由于缺碘引起的。
A.白血病
B.癌症
C.21三体综合征
D.甲状腺肿
正确选项:----
20.在中国，商务部是要重点管好食品（）环节。
A.质检
B.生产
C.流通
D.销售
正确答案:----
21.没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？
A.肉芽毒素
B.组胺
C.三聚苯胺
D.苏丹红
正确选项:----
22.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是
A.1982年
B.1986年
C.1988年
D.1990年
正确选项:----
23.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）
A.6-8皮克/千克
B.1-4皮克/千克
C.9皮克/千克
D.10皮克/千克
正确选项:----
24.食源性疾病对人群危害最大的是？
A.少年
B.青年
C.壮年
D.老人与婴幼儿
正确答案:----
25.痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存。
A.三个月
B.半年
C.一个月
D.一年
专业答案:----
26.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？
A.45亿
B.35亿
C.25亿
D.10亿
专业答案:----
27.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。
A.黄曲霉素
B.赭曲霉素
C.展青霉素
D.橘青霉素
正确答案:----
28.马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。
A.避高温
B.避光
C.避风
D.避潮湿
专业答案:----
29.欧洲占世界土地（）。
A.0.11
B.0.2
C.0.07
D.0.21
专业答案:----
30.1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。
A.《Justice》
B.《Call of the Wild》
专业答案:----
C.《The Jungle》
D.《 Meat Inspection Act》
专业答案:----
31.油脂在高温加热过程中所产生的多主要的有害化合物？
A.三氯氰胺
B.苯并芘
C.氯丙醇
D.丙烯酰胺
32.最早是哪个国家报告了丙烯酰胺在食品中的测定含量？
A.美国
B.瑞典
C.日本
D.中国
正确答案:----
33.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。
A.山梨酸钾
B.三聚氰胺
C.亚硝酸
D.果胶
正确答案:----
34.唯一的一种液体金属是（），容易在水中扩散开来。
A.银
B.汞
C.镁
D.铝
专业答案:----
35.下列（）不是风险分析的主要内容。
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.风险评价
正确选项:----
南开18春学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答多选题答案
二、 判断题 (共 15 道试题,共 30 分)
1.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。
A.错误
B.正确
2.冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。
A.错误
B.正确
3.“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。
正确答案:----
A.错误
B.正确
4.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。
专业答案:----
A.错误
B.正确
5.细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。
A.错误
B.正确
6.油炸食品中的丙烯酰胺具有潜在致癌性，意思是摄入丙烯酰胺一定致癌。
A.错误
B.正确
7.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。
A.错误
B.正确
8.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。
A.错误
B.正确
9.食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。
A.错误
B.正确
10.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。
A.错误
B.正确
11.食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。
A.错误
B.正确
12.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。
A.错误
B.正确
13.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。
A.错误
B.正确
14.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。
专业答案:----
A.错误
B.正确
15.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。
A.错误
B.正确
南开18春学期（清考）《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业答历年参考题目如下：
